10 à 15 min. + 25 min. in de oven
Kon ik de geur van deze appelbroodjes maar in een blogpost stoppen. Als ze in de oven zitten te bakken, verspreidt het zalige parfum zich over het hele huis. De stukjes appel maken ze nét zoet genoeg. Dankzij de volkorenbloem zitten de broodjes vol vezels en de yoghurt zorgt voor extra eiwitten. Doe daar nog de goede vetten van de walnoten bij en je hebt het perfecte recept voor een ontbijtje dat je lang verzadigd houdt. Move over, koffiekoeken! Hier zijn de appelbroodjes!
Tip: Fan van noten? Deze ontbijtcake met pecannoten is vast ook iets voor jou.
Ingrediënten - 5 appelbroodjes
- 300 g magere yoghurt (of plantaardig alternatief)
- 330 g volkorenbloem
- 1/2e rode appel
- handvol walnoten
- 1/2e tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- klein snufje zout
- 1 eidooier (optioneel)
- bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Neem 2 ruime kommen. Doe in de ene de yoghurt. Meng in de andere kom de volkorenbloem met het bakpoeder, de kaneel en een snufje zout. Hak de walnoten fijn en de appel in kleine stukjes.
Doe dan het bloemmengsel stukje bij beetje bij de yoghurt. Meng goed. In het begin gaat dat nog met een lepel, maar je zal al snel je handen moeten gebruiken. Maak ze een beetje nat, zo blijft het deeg minder goed kleven.
Blijf mengen tot je een elastische bol deeg hebt en al de bloem is opgenomen.
Verdeel het deeg daarna in 5 stukken. Nu moet je de stukjes appel en walnoot er gaan in rollen.
Neem een stukje deeg en duw er wat appel en walnoot in. Rol tot een deegbol en leg op een bakplaat met bakpapier. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.
Scheid het ei en klop de dooier los. Gooi het eiwit zeker niet weg! Je kunt het nog gebruiken in bv. een omelet.
Wrijf met een penseel of met een stukje keukenrol de bovenkant van elk appelbroodje in. Je kunt deze stap gerust overslaan, het geeft ze gewoon een mooie glans.
Bak ten slotte 25 minuten in de voorverwarmde oven. Heerlijk met een kopje koffie of thee om de dag energiek te starten.
